Shako 蝦蛄
Bidsprinkhaankreeft (shako)
De Mike Tyson van de sushiwereld
De bidsprinkhaankreeft is verwant aan garnalen en krabben en behoort tot de familie Squillidae. De laatste jaren zie je hem nauwelijks meer bij kaiten-zushi, omdat de vangst drastisch is teruggelopen.
Hij heeft een doffe kleur en wordt niet vaak als neta gebruikt, maar de smaakmatch met sushi is uitstekend. Meestal wordt hij gekookt voordat hij tot nigiri wordt gevormd. Ondanks zijn uiterlijk zit hij vol smaak, en koken maakt die smaak alleen maar dieper.
Onder sushichefs staat hij ook bekend onder de bijnaam ‘garage’: shako (bidsprinkhaankreeft) leidt naar shako (車庫, het Japanse woord voor garage), wat weer overloopt in het Engelse ‘garage’.
De bidsprinkhaankreeft is ook beroemd om zijn ongelooflijke slagkracht. Video's waarin hij met één klap moeiteloos schelpen verbrijzelt gaan zo nu en dan viraal op sociale media, dus behoorlijk wat mensen zullen er wel eens een gezien hebben. Breng je onvoorzichtig je hand in de buurt, dan kan hij naar verluidt zelfs een mensennagel verbrijzelen.
Herkomst: Hokkaido, Aichi, Okayama Seizoen: Lente tot zomer
