Botan-ebi 牡丹海老

Botan-ebi heeft mals vlees, een rijke, bijna kleverige mondbeleving en een intense zoetheid die lijkt weg te smelten. Van de vele tientallen garnalensoorten geldt hij als een van de fijnste luxesoorten. Afhankelijk van het moment wordt hij samen met zijn kuit geserveerd, waarvan de smaak en de structuur uitmuntend zijn. Sommige sushirestaurants serveren ook de wata, de rijke ingewanden uit de kop en andere delen, waarmee elke zaak haar eigen stijl laat zien.

Van de vertrouwde neta lijkt hij sterk op ama-ebi, maar ama-ebi is kleiner en zachter van structuur.

Terzijde: botan-ebi en ama-ebi hebben een ongewone levenscyclus — de eerste jaren leven ze als mannetje en daarna veranderen ze allemaal in vrouwtje.

Herkomst: Hokkaido en prefecturen langs de Japanse Zee Seizoen: Mannetjes in de lente, vrouwtjes in de herfst