Kuruma-ebi 車海老

Door de levendige strepen op zijn rug en de manier waarop zijn opgekrulde lijf op een wiel lijkt, kreeg hij de naam ‘kuruma-ebi’ (letterlijk ‘wielgarnaal’).

Zo'n 90% wordt gekweekt, maar men zegt dat dit een van de garnalen is die zowel wild als gekweekt uitstekend smaken. Je kunt hem op twee manieren beleven: gekookt of levend. Koken versterkt de zoetheid, dus kies gekookt als smaak voor jou het zwaarst weegt; wil je liever de structuur proeven, dan is de ‘dansende’ stijl — levend en nog bewegend — de laatste jaren ook populair geworden.

Garnalen worden rood bij het koken, en de kuruma-garnaal krijgt in het bijzonder een levendig, prachtig rood.

Herkomst: De Japanse Binnenzee, Kyushu Seizoen: Wild in de zomer, gekweekt in de winter