Kani 蟹

Krab wordt in allerlei gerechten buiten sushi hooggewaardeerd. Het is een mede-tienpotig schaaldier, verwant aan garnalen in plaats van er simpelweg uit geëvolueerd. Toch is de familiegelijkenis makkelijk te zien: beide worden rood bij het koken en ze delen eigenschappen als gemeenschappelijke allergenen.

Tot de krabben die in Japan gegeten worden behoren de koningskrab, de sneeuwkrab en de harige krab, terwijl sushirestaurants vooral koningskrab en sneeuwkrab serveren.

De meeste krabsushi wordt gemaakt met gekookt pootvlees op de rijst. Hij heeft de eigen zoetheid en het eigen aroma van krab, een uiterst mals mondgevoel en die onbeschrijfelijke geur waardoor het aan tafel even stil valt. Wat een geluk.

Hokkaido is in Japan een beroemd productiegebied, en omdat veel krabben in koude zeeën leven, wordt de binnenlandse aanvoer ook ondersteund door invoer uit onder meer Rusland en de Verenigde Staten.

Herkomst: Hokkaido Seizoen: Winter