Kochi 鯒

Hoewel je deze vis het hele jaar door tegenkomt, wordt hij vooral in de zomer hooggewaardeerd. Hij heeft stevig wit vlees en een lichte, verfijnde smaak; terwijl je kauwt verspreidt zich een elegante zoetheid door je mond.

Er bestaat ook een oud verhaal dat kochi trouw zijn aan hun partner: als de een aan de haak slaat, kan de ander hem naar het oppervlak volgen, waardoor men zegt dat ze per paar gevangen worden. Als je huwelijk ooit op de klippen loopt, lost een kochi-nigiri dat niet op — maar een beetje lenen van die legende over de band tussen twee kan de stemming geen kwaad doen.

Er bestaat een vis die er sterk op lijkt, de megochi, maar die is volstrekt anders dan de kochi, ook wel magochi genoemd. Overigens staat megochi bekend als een klassieke vis voor tempura in Edomae-stijl.

Herkomst: Zuid-Japan Seizoen: Zomer