Kiss 鱚

Kisu is heerlijk als sushi, maar hij zou ook op vrijwel elke andere manier prachtig zijn — als tempura, geschroeid, gefrituurd als karaage of in een heldere soep.

Omdat de vangsten van oudsher bescheiden zijn, gold hij als luxevis, maar de laatste jaren maakt invoer uit Zuidoost-Azië het makkelijker om hem ook buiten de betere restaurants te eten.

Er bestaat een bekend gezegde dat echte Edomae-sushizaken geen kisu serveren, uit een oud bijgeloof dat men het eten van kisu — een spijs waar de goden van houden — vermijdt om de pest af te weren.

Met fijn vet over doorschijnend wit vlees levert hij een delicaat, elegant stukje sushi op.

Herkomst: Kyushu, Shikoku Seizoen: Zomer