Kinmedai 金目鯛

Denk je aan kinmedai, dan zie je een levendig lichaam dat helderrood glinstert. Het is een diepzeevis die op 200–800 m diepte leeft, en zijn grote ogen weerkaatsen licht met een gouden schittering — die ‘gouden ogen’ (kin-me) zouden de oorsprong zijn van de naam kinmedai. Overigens, hoewel zijn naam het teken voor ‘tai’ (zeebrasem) bevat, is hij geen vis uit de orde Perciformes en de familie Sparidae zoals de rode zeebrasem (madai); hij behoort tot de orde Beryciformes, familie Berycidae, en leeft in volstrekt andere wateren.

In Japan is hij een populaire vis in allerlei gerechten — gestoofd, als sashimi en als neta. Hij draagt een gematigde hoeveelheid vet, is mals, en zijn umami verspreidt zich door de mond en combineert uitstekend met gezuurde rijst.

Van de gewaardeerde herkomstplaatsen van kinmedai zijn Shimoda in de prefectuur Shizuoka, Inatori aan de oostkust van het schiereiland Izu en Choshi in Chiba beroemd. Elk gebied heeft zijn eigen lokale kinmedai-merk met een ander hoogseizoen, waardoor je het hele jaar door van deze vis kunt genieten.

Herkomst: Shizuoka, Kanagawa, Chiba Seizoen: Verschilt per streek