Kinki キンキ

De kinki (officieel "kichiji") is een rode vis uit de diepzee voor Hokkaido en Tohoku. Zijn verfijnde witte vlees bergt verbazingwekkend veel vet — vandaar zijn bijnaam "rood juweel" onder de luxe vissen. Vroeger was het een vertrouwde vis om te stoven of met zout te grillen, maar met de dalende vangsten werd hij steeds zeldzamer. In de supermarkt zie je hem nauwelijks, en ook als sushi is hij een gelukstreffer. Zoals op de foto wordt hij vaak geserveerd met licht geschroeide huid — het moment waarop het geroosterde aroma en de zoetheid tegelijk openbloeien maakt er een voortreffelijk hapje van.

Herkomst: Hokkaido, de Tohoku-regio Seizoen: Winter