Kawahagi 皮剥

Het smeltende vet en de rijke, kleverige smaak van deze vis boeien de Japanners al lang. Zijn lever wordt in de winter het grootst, met topexemplaren vooral van oktober tot maart op de markt; de prijs van de vis zelf zou meebewegen met de omvang van zijn lever.

Maar niet alleen de lever — ook het stralend witte vlees is heerlijk. Met een verende structuur als die van de kogelvis heeft de vis een geconcentreerde zoetheid en smaak die voortreffelijk is. Het vlees is lekker in de zomer, de lever in de winter. Je kunt van deze vis dus in beide seizoenen genieten.

Van oudsher geldt hij als exclusief omdat de vangst niet groot is. Doordat de natuurlijke stand de laatste jaren is afgenomen, is hij bovendien een zeldzaamheid geworden. Veel exemplaren worden gekweekt, en de gekweekte hebben zelfs een grotere lever.

Herkomst: Van Mie tot Kyushu Seizoen: Herfst tot winter