Kanpyo-maki 干瓢巻

Sushi gulung berbalut nori (norimaki) mula digemari rakyat biasa sejak zaman Edo. Di Edo khususnya, “hosomaki” yang dibentuk seperti tiub nipis dan dibalut nori konon menjadi popular, dan kanpyo-maki inilah yang menjadi sinonim norimaki. Sebaliknya di Osaka, “futomaki” yang menggulung pelbagai inti menjadi popular.

Asal kanpyo ialah isi buah seakan labu air yang dipanggil “fukube”, yang dikoyak menjadi jalur lalu dikeringkan. Setelah dilembutkan dengan air, ia direneh dengan gula dan kicap; sambil mengekalkan rasa manis-masin yang akrab di Jepun, ia juga punya tekstur rangup yang menjadikannya hidangan popular.

Seperti kappa-maki, kanpyo-maki juga sangat digemari dalam kalangan peminat sushi, dan ramai juga yang berpegang teguh: “Penutup terakhir mestilah kanpyo-maki.”

Asal: 98% kanpyo yang diedarkan di Jepun dikeluarkan di Wilayah Tochigi Musim: Kanpyo tidak merosot rasanya walaupun disimpan beku, jadi sepanjang tahun OK