Kanpyo-maki 干瓢巻

에도 시대부터 서민들 사이에서 친숙해진 김말이입니다. 특히 에도에서는 가는 김말이가 유행해 간표마키가 김말이의 대명사였다고 합니다. 한편 오사카에서는 당시 여러 재료를 만 굵은 김말이가 유행했습니다.

간표(박고지)의 원료는 「후쿠베」라 불리는 박 같은 열매의 살을 끈 모양으로 찢어 말린 것입니다. 물에 불린 뒤 설탕과 간장으로 졸이면, 달짝지근한 일본 특유의 맛이면서도 오독오독한 식감이 있어 인기 있는 음식입니다.

앞서 갓파마키도 그랬듯, 간표마키 역시 스시 애호가 사이에서 인기가 높아 「마지막 마무리는 간표마키로 한다」고 고집하는 분이 많습니다.

산지：일본에 유통되는 박고지의 98%는 도치기현에서 생산됩니다 제철：간표는 냉동 보존해도 맛이 떨어지지 않아 일 년 내내 먹을 수 있습니다