Tai 鯛

鯛は古くから祝いの席に用いられ、縁起の良い魚として親しまれてきました。 江戸時代では良質な鯛は将軍への献上物として代表格だったそうです。

身は白身で淡白な味わいですが、特徴は皮のすぐ下にある旨味成分。寿司として出される場合もすこし皮がついた状態で提供されます。 養殖も盛んな魚ですが、脂分が程よくのっており天然ものに負けない人気を誇ります。 小さい方がおいしいとされており、40cm〜50cm前後が一番人気だとか。

産地によって旬の時期が異なり、北海道や東北では「春」に、関東から九州では主に「秋」が良いとされているため年中どこかしら旬の鯛があります。なお、それぞれ桜鯛・紅葉鯛と呼ばれたりします。

産地：全国 旬の時期：種類により様々。マダイは冬〜春