Hirame 鮃

白身魚の代表格として、鯛と並び称される高級ネタ。淡白ながらも上品な甘みと旨味を持ち、繊細な白身の美味しさを味わえる一貫。

特に冬の「寒鮃（かんびらめ）」は身が締まり、脂も乗って別格の美味しさ。昆布で挟んで旨味を引き出す「昆布締め」で提供される事もあります。 ちなみにヒレの付け根の部分は「えんがわ」。こちらも大人気の部位となっています。

産地：青森県、北海道など全国 旬の時期：秋から冬