Engawa えんがわ

「えんがわ」というのは、鮃（ヒラメ）やカレイの鰭（ヒレ）を動かすための鰭筋の部分です。 鰭の付け根の部分にあたりますが、ヒラメやカレイの鰭は長く鰭筋も発達しているため食されるようになりました。 その身の形状が日本家屋の縁側に似ている事から「えんがわ」と呼ばれるようになったと言われています。

味は使われている魚の種類でかなり異なります。 一般的に多くの寿司屋で流通しているえんがわは、鳥鰈（からすがれい）か油鰈（あぶらがれい）のえんがわが使われており、単に鰈（かれい）という魚のえんがわは非常に高級すぎてほぼお目にかかれません。 鳥鰈や油鰈のえんがわは油がこってりとのっており、ジューシーで万人受けする味。　対して鰈や石鰈、松川鰈などの高級な鰈のえんがわは、あっさりとした中に旨味が程よく入っており上品な味わいとなります。

一方ヒラメは特上の白身魚として高級魚、もちろんヒラメのえんがわも高級な一貫となります。

産地：鮃は北の海、鰈は種類によるが全国 旬の時期：種類によって様々