Shira-uo 白魚

細長い透明な白魚の生涯はたった１年。春に産卵をしてその一生を終えるそうです。 寿司としては、何匹かを軍艦巻の上の添えるケースが多く見られます。 形の大きい白魚は非常に貴重で、軍艦ではなく握りで提供されるのは高級品とされます。

味はとても淡白で一見クセがないのですが、食べていくほどに独特の苦みと甘み、風味を感じる事ができます。 大変貴重な白魚ですが、寿司としては他のネタに比べてインパクトがどうしても欠けてしまうのも事実。あまり若い方からの支持は得られていないようです。 もしその価値を見出すことができたなら、それは立派な寿司通になった証とも言えます。

産地：北海道、青森、岡山、熊本など 旬の時期：秋から冬にかけて