Sanma 秋刀魚

日本では秋の味覚の代表格として知られるサンマ。漢字では「秋刀魚」と書きます。秋はautumn、刀はswordです。秋に旬を迎え、銀色に輝く細長い体が刀を思わせることに由来すると言われています。

回遊魚のため鮮度が落ちやすく、かつては産地でしか生で食べられない魚でしたが、冷蔵流通の発達により、今では寿司ネタとしても広く楽しまれるようになりました。旬のサンマはたっぷりと脂がのり、青魚らしい濃厚な旨味と甘みが酢飯と絶妙に馴染みます。ワサビよりも薬味との相性が良いと言われ、お店によってはショウガやネギを添えて提供されます。

三重県や和歌山県の熊野灘沿岸では、脂の落ちたサンマを丸ごと一尾使った「さんま寿司」が古くから郷土料理として親しまれており、1月10日は「さんま寿司の日」と定められています。

産地：北海道、宮城、岩手、福島など 旬の時期：秋（9月から10月）