Iwashi 鰯
青魚代表
かつて、日本の総漁獲量の内３割を占めていたといわれる程日本の食文化に昔から根付いている魚の一つです。 寿司のネタにしても味は抜群で、同じ青魚のあじなどと比べて身は柔らかめ。味わいも若干甘い舌触りなのが特徴。
あじと同じように寿司ネタの際は上にネギなどが添えられるケースが多いようです。
近年は漁獲量が日本では減少傾向にあり、不漁周期にあたるようです。そのためアメリカからカリフォルニアマイワシと呼ばれるほぼ同じ見た目の魚が輸入され、加工品などに使われています。
産地：茨城、千葉、島根、四国など 旬の時期：夏
