Kohada 小鰭
寿司職人の技量を計る魚
酢締めで出されるのが定番の青魚で、江戸前寿司の基本的なネタとして昔から愛されてきました。 大きさが非常に小さい魚で、これを捌いて骨をとり、塩と酢で締めるのが非常に手間がかかる事から、寿司職人の力量がわかるネタと言われている魚です。 絶妙な加減で酢締めをされたこはだは本当にジューシーで美味とされます。
大きさによって呼び名が変わる魚で、4cm前後がシンコとよばれ非常に高価で滅多に見ない、8〜10cmがコハダとなりやや高めなものの一般的になってきます。 12cm前後はナカズミと呼ばれ値が下がります。 15cm以上はコノシロと呼ばれかなり安くなります。
産地：九州など 旬の時期：夏
