Kou-ika 甲烏賊
心は貝
貝類の一部が進化を重ね、イカに派生したと言われております。 コウイカは背中にある軟骨の一部が甲羅のように固くなっておりますが、これは「貝時代」のなごりの甲だそうです。
比較的サクッとした食感から始まりますが、噛んでいくとじわじわと甘みがやってくるとっても美味しいイカです。 なお、アニサキス対策としても表面に包丁が入れられます。 アニサキスは冷凍すると死滅するため、包丁が入っていないイカはもしかすると冷凍モノなのかもしれません。
産地：西日本 旬の時期：1年中美味しい
