Kinki キンキ
北の海の赤い宝石
キンキ（正式名はキチジ）は、北海道や東北の深海で獲れる赤い魚。上品な白身に驚くほどの脂を蓄えており、「赤い宝石」とも呼ばれる高級魚です。
かつては煮付けや塩焼きで親しまれた魚でしたが、漁獲量の減少とともに希少性がとんどん高まりました。スーパーなどでは見かける事は少なく、寿司ネタとしても出会えたら幸運な一品です。 写真のように皮目を少しだけ炙って提供されることも多く、香ばしさと甘みが一気に花開く最高の一貫です。
産地：北海道、東北地方 旬の時期：冬
北の海の赤い宝石
キンキ（正式名はキチジ）は、北海道や東北の深海で獲れる赤い魚。上品な白身に驚くほどの脂を蓄えており、「赤い宝石」とも呼ばれる高級魚です。
かつては煮付けや塩焼きで親しまれた魚でしたが、漁獲量の減少とともに希少性がとんどん高まりました。スーパーなどでは見かける事は少なく、寿司ネタとしても出会えたら幸運な一品です。 写真のように皮目を少しだけ炙って提供されることも多く、香ばしさと甘みが一気に花開く最高の一貫です。
産地：北海道、東北地方 旬の時期：冬
