Kawahagi 皮剥
絶品の肝を一緒に
トロっとした脂が含まれており、ねっとりとした濃厚な味わいで昔から日本人を魅了してきました。この肝が大きくなるのが冬で、主に１０月から３月くらいまで上質な物が出回ります。魚としての値段も肝の大きさで変わるのだとか。
ただし肝だけでなく白く輝く身も絶品です。 フグのような弾力性があり、味わいも甘みと旨みが濃縮されており秀逸。 身が美味しいのは夏ですが、肝の旬が冬のため年間２度美味しい魚です。
もともと捕れる量が少ないため高級魚として扱われていましたが、近年は更に天然物が減っているそうで貴重です。その分養殖が盛んな魚だそうですが、実は養殖物の方が肝は大きいのだとか。
産地：三重〜九州までの各地など 旬の時期：秋〜冬
