Uni 雲丹

Bicara uni (bulu babi/sea urchin), ia salah satu neta sushi yang khususnya istimewa. Uni juga bisa ditemukan di kaitenzushi murah, tetapi dibanding uni segar nan mahal, rasanya berbeda sampai bisa dibilang barang yang sama sekali lain. Yang bermutu baik bertekstur creamy dan sangat manis, dengan aroma pekat khas uni yang menyebar di dalam mulut.

Uni diolah dengan tawas atau air garam agar lebih awet, tetapi tawas mau tak mau menimbulkan rasa pahit dan bau obat, sehingga menjauhkannya dari rasa asli uni segar.

Hampir seluruh uni yang beredar di dalam negeri adalah salah satu dari “ezo-bafun-uni” atau “kita-murasaki-uni”, dan daerah asal utamanya adalah Hokkaido, diikuti wilayah Tohoku seperti Iwate dan Aomori.

Asal: Hokkaido, wilayah Tohoku Musim: musim semi hingga awal musim panas