Sujiko 筋子

Sujiko adalah telur salmon (atau trout) yang masih terbungkus selaput indung telur, diasinkan (atau direndam kecap asin) sekaligus dalam satu gumpalan. Yang dilepaskan butir demi butir adalah “ikura”, sedangkan yang masih terbungkus selaput dan tersambung seperti urat disebut “sujiko”; keduanya berbeda. Untuk ikura, sering dipakai telur yang sudah matang dengan butir besar yang mengembang, sedangkan sujiko memakai telur yang belum matang dalam keadaan masih berselaput.

Di Hokkaido dan Tohoku, ia menjadi masakan tradisional yang direndam sendiri di tiap rumah tangga, dan sejak dahulu akrab sebagai teman nasi.

Saat masuk ke mulut, ia punya cita rasa pekat yang kental dan lembap, berbeda dari sensasi meletup-letup (puchi-puchi) ikura; rasa asin serta manis dan kekayaan telurnya bisa dinikmati. Sebagai neta sushi pun enak, tetapi sebagai teman minum (otsumami) juga luar biasa.

Asal: Hokkaido, wilayah Tohoku, dan lain-lain Musim: musim gugur