Tobiko 飛子

Tobiko, sesuai namanya, adalah telur “tobiuo” (ikan terbang). Selain itu, tobiuo di Kyushu disebut “ago”, dan dikenal sebagai bahan baku “ago-dashi” yang terkenal di Jepang.

Butirnya jauh lebih kecil daripada ikura, dan daya tarik terbesarnya adalah tekstur meletup-letup (puchi-puchi) yang renyah menyenangkan saat dikunyah. Dengan rasa asin tipis dan manis yang samar, ia lazim dijadikan gunkan-maki dan dipadukan dengan aroma nori.

Warna oranye cerahnya indah, dan selain untuk sushi, pada chirashizushi pun tobiko ditaburkan menyeluruh untuk mewarnai — sebuah pemeran pembantu yang andal. Ada telur ikan berbutir kecil yang sangat mirip bernama “masago” (telur shishamo karafuto/capelin), yang kadang dipakai sebagai pengganti murah tobiko.

Asal: Shimane, Kyoto, Nagasaki, Miyazaki Musim: awal musim panas ke panas