Kanpyo-maki 干瓢巻

एदो काल से आम लोगों के बीच चहेती होने लगी नोरी-माकी (समुद्री-शैवाल में लिपटी सुशी)। ख़ास तौर पर एदो में पतली नली जैसी बनाकर नोरी लपेटी हुई “होसो-माकी” (पतली रोल) चलन में थी, और यह कानप्यो-माकी ही नोरी-माकी का पर्याय थी, ऐसा कहते हैं। दूसरी ओर ओसाका में तरह-तरह की सामग्री लपेटी हुई “फ़ुतो-माकी” (मोटी रोल) चलन में थी।

कानप्यो का मूल “फ़ुकुबे” कहलाने वाले लौकी-जैसे फल के गूदे को धागे की तरह चीरकर फिर सुखाई हुई चीज़ है। पानी में फूलाने के बाद, चीनी और सोया सॉस में पकाई जाती है, और मीठा-नमकीन जापानी जाना-पहचाना स्वाद लिए होने के साथ-साथ इसमें कुरकुरा (कोरी) टेक्सचर भी होता है — यह एक लोकप्रिय पीस है।

वैसे, कप्पा-माकी की तरह कानप्यो-माकी भी सुशी के पारखियों के बीच काफ़ी लोकप्रिय है, और “आख़िरी समापन (शिमे) कानप्यो-माकी से करना” ऐसी पसंद रखने वाले काफ़ी लोग हैं।

उद्गम: जापान में बिकने वाली कानप्यो का ९८% तोचिगी प्रान्त में उगाया जाता है मौसम: कानप्यो फ़्रोज़न रूप में भी अपना स्वाद नहीं खोती, इसलिए साल भर ठीक