Kanpyo-maki 干瓢巻

Rollo de alga (nori) que se popularizó entre el pueblo ya en la época Edo. En Edo, según se dice, estaban de moda los rollos finos y el kanpyō-maki era el símbolo mismo del rollo de nori; en Osaka, en cambio, se apreciaban entonces los rollos gruesos rellenos de diversos ingredientes.

El kanpyō proviene de la pulpa de un fruto parecido a una calabaza, el «fukube», desgarrada en tiras y luego secada. Una vez rehidratado, se guisa con azúcar y salsa de soja: ese sabor agridulce tan familiar en Japón, junto a una textura firme y crujiente, lo convierten en un bocado muy apreciado.

Al igual que el kappa-maki, el kanpyō-maki goza de gran popularidad entre los entendidos en sushi: no pocos clientes exigentes insisten en «cerrar la comida con un kanpyō-maki».

Origen: el 98 % del kanpyō que circula en Japón se produce en la prefectura de Tochigi Temporada: el kanpyō no pierde sabor ni congelado, así que se come todo el año