Uni 雲丹

يُعدّ قنفذ البحر (uni) من أرقى أصناف السوشي على الإطلاق. ورغم وجوده أيضاً في مطاعم السوشي الدوّارة الرخيصة، فإن مذاقه يختلف تماماً عن قنفذ البحر الطازج الغالي الثمن، لدرجة يمكن معها القول إنهما صنفان مختلفان كلياً. فالنوعية الجيدة منه قشدية القوام وحلوة للغاية، وتنتشر في الفم رائحته العميقة المميزة.

يُعالَج قنفذ البحر بالشبّ أو الماء المالح لإطالة مدة صلاحيته، إلا أن الشبّ لا محالة يمنحه مرارة ونكهة تشبه الدواء، ما يُبعده عن المذاق الأصيل لقنفذ البحر الطازج.

ومعظم قنفذ البحر المتداول داخل اليابان ينتمي إلى أحد نوعين: "إيزو-بافون-أوني" أو "كيتا-موراساكي-أوني"، ويأتي أغلبه من هوكايدو، تليها مناطق توهوكو مثل إيواتيه وأوموري.

المنشأ: هوكايدو ومنطقة توهوكو الموسم: من الربيع إلى أوائل الصيف