Ikura 鮭卵

يُقال إن كلمة "إيكورا" (ikura) تعني بيض السمك في اللغة الروسية، وقد شاع استخدام هذا الاسم في اليابان أيضاً. وهي في حقيقتها بيض سمك السلمون، يُنقع في صلصة الصويا.

وحين يُقدَّم كنيتا للسوشي، فإنه يُقدَّم في الغالب على شكل غونكان ماكي (gunkan-maki، أي لفافة البارجة). مرونة خفيفة، وقوام طري يتفرقع في الفم برفق قبل أن ينفتح عن الحشوة، ومذاق قائم على صلصة الصويا له لذّة يصعب وصفها.

يبدو أنه يُحفظ جيداً بالتجميد، لكن موسمه الرئيسي هو الخريف، فترة تكاثر سمك السلمون.

المنشأ: هوكايدو وغيرها الموسم: الخريف