Tobiko 飛子

توبيكو، كما يوحي اسمه، هو بيض "السمك الطائر" (توبيوو). كما يُطلق على السمك الطائر في كيوشو اسم "أغو"، وهو سمك معروف في اليابان بكونه مصدر مرق "أغو داشي" الشهير.

حبيباته أصغر بكثير من الإيكورا، وأكبر سحرها هو الفرقعة المقرمشة الممتعة عند مضغها. بملوحة خفيفة وحلاوة رقيقة، فإن الطريقة المعتادة لتقديمه هي على هيئة "غونكان-ماكي" مع نكهة النوري.

لونه البرتقالي الزاهي جميل، وبخلاف النيغيري فهو دور مساند رائع أيضًا — إذ يُنثر مثلًا على كامل طبق التشيراشي سوشي لإضافة اللون. وهناك بيض سمك صغير مشابه يُدعى "ماساغو" (بيض الكابلين)، يُستخدم أحيانًا كبديل أرخص للتوبيكو.

المنشأ: شيمانه وكيوتو وناغازاكي وميازاكي الموسم: من أوائل الصيف إلى الصيف