Sujiko 筋子

السوجيكو (sujiko) هو بيض السلمون (أو التراوت) وهو لا يزال ملفوفًا في غشاء المبيض، يُملَّح (أو يُنقَع في صلصة الصويا) دفعة واحدة على هيئة كتلة واحدة. أما البيض الذي يُفصَل حبة حبة فيُسمى “إيكورا”، وأما ما يبقى متصلًا داخل الغشاء كأنه خيوط فيُسمى “سوجيكو”، ويُعامَلان كصنفين مختلفين. غالبًا ما يُستخدم للإيكورا بيضٌ ناضج كبير الحبات ومنتفخ، بينما يُستخدم للسوجيكو بيضٌ لم ينضج بعد وهو لا يزال داخل غشائه.

في هوكايدو ومنطقة توهوكو، يُعدّ هذا طبقًا تقليديًا تُخلّله كل عائلة بنفسها، وقد ارتبط منذ القدم بكونه رفيقًا محببًا للأرز.

عند وضعه في الفم، يمنح مذاقًا كثيفًا لزجًا ورطبًا يختلف عن إحساس الفرقعة الذي يميّز الإيكورا، بحيث يمكن الاستمتاع بملوحته إلى جانب حلاوة البيض وعمق نكهته. لذيذ كصنف سوشي، لكنه أيضًا رفيق مثالي لكأس من الشراب.

المنشأ: هوكايدو ومنطقة توهوكو وغيرها الموسم: الخريف