Kiss 鱚

سمك الكيسو (kisu) لذيذ في السوشي، لكن يُقال إنه لذيذ أيضًا مهما كانت طريقة إعداده: تمبورا، أو مشويًا بالسيخ (أبوري)، أو مقليًا (كاراآغيه)، أو في حساء صافٍ.

منذ القدم كانت كمياته المصيدة قليلة نسبيًا، لذا كان يُعامَل كسمك فاخر، لكن في السنوات الأخيرة بدأت الواردات من جنوب شرق آسيا تصل، فازدادت فرص تذوّقه حتى خارج المطاعم الراقية.

هناك قول مشهور مفاده أن مطاعم سوشي إيدو الأصيلة لا تقدّم الكيسو، ويُقال إنه نابع من خرافة قديمة تقول بتجنّب أكل الكيسو، وهو طعام يحبه الآلهة، اتقاءً للأوبئة. وعلى لحمه الأبيض الشفاف تعلو طبقة من الدهن الفاخر، فتمنحه قطعة سوشي رقيقة وأنيقة النكهة إلى أبعد حد.

المنشأ: كيوشو وشيكوكو الموسم: الصيف