Hirame 鮃

رمز الأسماك بيضاء اللحم، وصنف فاخر يُذكر جنباً إلى جنب مع سمك التاي (الدنيس). خفيف الطعم لكنه يحمل حلاوة وأومامي راقيين — قطعة واحدة تكفي لتذوق جمال اللحم الأبيض الرقيق. و«كان-بيرامي» الشتوي في مرتبة خاصة: يشتد لحمه ويكتسب دهناً أكثر. ويُقدَّم أحياناً بأسلوب «كوبو-جيمي»، مضغوطاً بين أوراق عشب الكومبو البحري لاستخراج الأومامي. وبالمناسبة، الجزء الواقع عند قاعدة الزعانف يُسمى «إنغاوا» — وهو بدوره قطعة تحظى بشعبية هائلة.

المنشأ: أوموري وهوكايدو وسائر أنحاء اليابان الموسم: من الخريف إلى الشتاء