Kinmedai 金目鯛

حين يُذكَر الكينميداي، يتبادر إلى الذهن جسدٌ أحمر قانٍ يتلألأ بريقًا زاهيًا. إنه سمك يعيش في أعماق البحر، على عمق يتراوح بين 200 و800 متر، وعيناه الكبيرتان تعكسان الضوء بلمعان ذهبي، ويُقال إن هذه “العيون الذهبية” (كين-مي) هي أصل تسميته بالكينميداي. وبالمناسبة، رغم أن اسمه يحتوي على حرف “تاي” (سمك القاروص الأحمر)، فهو ليس من رتبة أسماك الفرخيات وفصيلة السبارس مثل المادّاي (سمك القاروص الأحمر)، بل ينتمي إلى رتبة البيريكيات وفصيلة البيريسيداي، ويعيش في مياه مختلفة تمامًا.

في اليابان، يحظى بشعبية في أطباق متنوعة، مطبوخًا مع الصلصة، أو ساشيمي، أو كصنف سوشي. يحمل قدرًا معتدلًا من الدهون، ولحمه طري، وتنتشر نكهته العميقة (أومامي) في الفم، وينسجم انسجامًا رائعًا مع أرز السوشي المتبّل بالخل.

من أشهر مناطق إنتاج الكينميداي، تُذكَر شيمودا في محافظة شيزوأوكا، وإيناتوري على الساحل الشرقي لشبه جزيرة إيزو، وتشوشي في تشيبا. ولكل منطقة علامتها المحلية الخاصة من الكينميداي، وموسم ذروتها يختلف، وبذلك يصبح هذا السمك، في النهاية، صنفًا يمكن الاستمتاع به على مدار السنة.

المنشأ: شيزوأوكا وكاناغاوا وتشيبا الموسم: يختلف حسب المنطقة