Kinki キンキ

الكينكي (اسمه الرسمي «كيتشيجي») سمكة حمراء تُصطاد من الأعماق قبالة هوكايدو وتوهوكو. يخزّن لحمها الأبيض الأنيق كمية مذهلة من الدهن، ما أكسبها لقب «الجوهرة الحمراء» بين الأسماك الفاخرة. كانت فيما مضى سمكة مألوفة تُطهى مطبوخة أو مشوية بالملح، لكن مع تراجع كميات الصيد ازدادت ندرتها باطراد. نادراً ما تُرى في المتاجر الكبرى، وحتى كصنف سوشي يُعدّ لقاؤها ضربة حظ. وكما في الصورة، كثيراً ما تُقدَّم بعد تحمير جلدها قليلاً — لحظة تتفتح فيها النكهة المحمصة والحلاوة معاً، فتغدو قطعة رائعة حقاً.

المنشأ: هوكايدو ومنطقة توهوكو الموسم: الشتاء