Kawahagi 皮剥

يحتوي هذا السمك على دهن يذوب في الفم، وبطعمه الكثيف اللزج سحر اليابانيين منذ القدم. يكبر كبده في الشتاء، ويُطرح الصنف الفاخر منه في الأسواق غالبًا من أكتوبر حتى مارس. ويُقال إن سعر السمكة نفسها يتغير بحسب حجم كبدها.

لكن الكبد ليس وحده المميز، فلحمه الأبيض اللامع أيضًا رائع. يتمتع بمرونة تشبه سمك الفوغو (النفاخة)، ويتركز فيه طعم الحلاوة والأومامي بشكل استثنائي. اللحم لذيذ في الصيف، لكن موسم الكبد هو الشتاء، لذا فهو سمك لذيذ مرتين في السنة.

كان يُعامل أصلًا كسمك فاخر بسبب قلة كمياته المصطادة، ويُقال إن البري منه تناقص أكثر في السنوات الأخيرة، ما جعله ثمينًا. ولذلك يشيع استزراعه، إلا أن كبد المستزرع منه أكبر في الواقع.

المنشأ: مناطق مختلفة من ميه إلى كيوشو وغيرها الموسم: من الخريف إلى الشتاء