Kani 蟹

يُستخدم السلطعون ويُقدَّر في أطباق متنوعة كثيرة، لا في السوشي فحسب. وهو في الواقع من القشريات ذوات الأرجل العشر، أقرب إلى الروبيان في القرابة منه إلى كونه تطوّر عنه مباشرة، ومع ذلك يسهل ملاحظة التشابه العائلي بينهما: فكلاهما يحمرّ عند السلق، ويتشاركان خصائص مثل مسببات الحساسية الشائعة.

ومن أشهر أنواع السلطعون التي تُؤكل في اليابان: سلطعون الملك (taraba-gani)، وسلطعون الثلج (zuwai-gani)، والسلطعون المشعر (kegani)، لكن ما يُقدَّم عادة كسوشي هو سلطعون الملك وسلطعون الثلج بشكل أساسي.

وعادة ما يُقدَّم النيغيري من لحم الأرجل المسلوق. وله نكهة وحلاوة مميزتان، وقوامه طري للغاية، مع تلك الرائحة العصيّة على الوصف التي تفوح منه، يا لها من سعادة.

وهوكايدو هي المنطقة الأشهر لإنتاجه في اليابان، لكن نظراً لأن السلطعون يعيش في البحار الباردة، تسهم الواردات من روسيا والولايات المتحدة أيضاً في دعم التوزيع المحلي.

المنشأ: هوكايدو الموسم: الشتاء