Kanpyo-maki 干瓢巻

Edo döneminden itibaren sıradan insanlar arasında yaygınlaşan bir nori rulosu. Edo'da özellikle ince rulolar moda olmuştu ve kanpyo rulosu nori rulosunun eş anlamlısıydı. Osaka'da ise o dönemde çeşitli içleri saran kalın rulolar popülerdi.

Kanpyo, fukube adı verilen su kabağı benzeri bir meyvenin etinden yapılır: şeritler hâlinde yırtılıp kurutulur. Suda yeniden yumuşatıldıktan sonra şeker ve soya sosuyla pişirilir — tanıdık Japon tatlı-tuzlu tadı, onu vazgeçilmez kılan hoş, diri ve çıtır bir ısırıkla birleşir.

Kappa-maki'de olduğu gibi kanpyo-maki de suşi meraklılarınca yüksek değer görür ve pek çok titiz müşteri “öğünü kanpyo rulosuyla kapatmakta” ısrar eder.

Menşe: Japonya'da dolaşan kanpyo'nun %98'i Tochigi ilinde üretilir Mevsim: Kanpyo dondurulduğunda bile tadını koruduğu için yıl boyu yenir