Uni 雲丹

พูดถึงอุนิ (ไข่หอยเม่น) มันเป็นหนึ่งในเนื้อซูชิระดับพรีเมียมเป็นพิเศษ แม้ร้านซูชิสายพานราคาถูกก็มีอุนิหมุนเวียนอยู่ แต่เมื่อเทียบกับอุนิที่สดและราคาแพงแล้ว รสชาติต่างกันจนเรียกได้ว่าเป็นคนละสิ่งกันเลย ของที่คุณภาพดีจะครีมมี่และหวานมาก พร้อมกลิ่นหอมเข้มข้นเฉพาะตัวของอุนิที่แผ่ซ่านในปาก

อุนิจะถูกนำไปผ่านกระบวนการด้วยสารส้มหรือน้ำเกลือเป็นต้นเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น แต่สารส้มมักทำให้เกิดรสขมและกลิ่นยาที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ จึงทำให้รสชาติห่างไกลจากรสดั้งเดิมของอุนิสด ๆ ไป

อุนิที่หมุนเวียนอยู่ในประเทศเกือบทั้งหมดเป็นหนึ่งในสองชนิดนี้ คือ "เอโซะบาฟุนอุนิ" หรือ "คิตามุราซากิอุนิ" แหล่งที่มาตัวแทนคือฮอกไกโด รองลงมาคือภูมิภาคโทโฮคุอย่างอิวาเตะและอาโอโมริ

แหล่งที่มา: ฮอกไกโด ภูมิภาคโทโฮคุ ฤดูกาล: ฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูร้อน