Tobiko 飛子

โทบิโกะคือไข่ของ "โทบิอุโอะ (ปลาบิน)" ตามชื่อของมัน อนึ่ง โทบิอุโอะที่คิวชูเรียกว่า "อาโกะ" และเป็นปลาที่รู้จักกันในฐานะวัตถุดิบของ "อาโกะดาชิ (น้ำซุปปลาบิน)" อันโด่งดังในญี่ปุ่นด้วย

เม็ดเล็กกว่าอิคุระมาก เมื่อเคี้ยวจะให้สัมผัสกรุบ ๆ แตกในปากอย่างสนุก ซึ่งเป็นเสน่ห์สูงสุด ด้วยรสเค็มอ่อน ๆ และความหวานบาง ๆ จึงนิยมทำเป็นกุงกังมากิเพื่อเข้ากับกลิ่นหอมของสาหร่าย

สีส้มสดใสนั้นสวยงาม นอกจากซูชิแล้ว ในจิราชิซูชิเป็นต้น มันยังเป็นเหมือนตัวประกอบเด่นที่โรยโทบิโกะให้ทั่วเพื่อเพิ่มสีสันอีกด้วย ไข่ปลาเม็ดเล็กที่หน้าตาคล้ายกันมากมี "มาซาโกะ" (ไข่ของคาราฟุโตะชิชาโมะ หรือปลาคาเพลิน) ซึ่งบางครั้งก็ถูกใช้เป็นของทดแทนโทบิโกะที่ราคาถูกกว่า

แหล่งที่มา: ชิมาเนะ เกียวโต นางาซากิ มิยาซากิ ฤดูกาล: ต้นฤดูร้อนถึงฤดูร้อน