Sujiko 筋子

ซุจิโกะคือไข่ของปลาแซลมอน (หรือปลาเทราต์) ที่ยังห่อหุ้มอยู่ในเยื่อรังไข่เป็นก้อนเดียว นำไปดองเกลือ (หรือดองซีอิ๊ว) สิ่งที่แยกออกเป็นเม็ด ๆ คือ "อิคุระ" ส่วนที่ยังอยู่ในเยื่อเชื่อมต่อกันเป็นเส้น ๆ เรียกว่า "ซุจิโกะ" ซึ่งเป็นคนละสิ่งกัน อิคุระมักใช้ไข่ที่สุกเต็มที่จนเม็ดใหญ่ตึง แต่ซุจิโกะจะใช้ไข่ที่ยังไม่สุกในสภาพที่ยังอยู่ในเยื่อ

ที่ฮอกไกโดและโทโฮคุ แต่ละครัวเรือนจะดองกันเองในฐานะอาหารพื้นเมือง และได้รับความนิยมมาแต่ช้านานในฐานะของกินคู่ข้าว

เมื่อกินเข้าปาก จะได้รสชาติที่เนียนนุ่มชุ่มฉ่ำและเข้มข้น ซึ่งต่างจากสัมผัสกรุบ ๆ ของอิคุระ เพลิดเพลินได้กับรสเค็มและความหวานกับความกลมกล่อมของไข่ ทำเป็นเนื้อซูชิก็อร่อย แต่เป็นกับแกล้มเหล้าก็เลิศสุด ๆ

แหล่งที่มา: ฮอกไกโด ภูมิภาคโทโฮคุ เป็นต้น ฤดูกาล: ฤดูใบไม้ร่วง