Kani 蟹

ปูเป็นสิ่งที่ใช้ในอาหารหลากหลายชนิดนอกเหนือจากซูชิ และเป็นที่นิยมยกย่อง อันที่จริงว่ากันว่ามันเป็นสิ่งมีชีวิตในทะเลที่วิวัฒนาการมาจากกุ้ง จริงสินะครับ เมื่อต้มแล้วก็เปลี่ยนเป็นสีแดง และมีส่วนที่เหมือนกันหลายอย่าง เช่นสารก่อภูมิแพ้

ปูที่นิยมรับประทานในญี่ปุ่น ชนิดที่ขึ้นชื่อได้แก่ทาราบะงานิ (ปูทาราบะ) ซุไวงานิ (ปูหิมะ) และเคงานิ (ปูขน) แต่ที่เสิร์ฟเป็นซูชิหลัก ๆ คือทาราบะงานิหรือซุไวงานิ

โดยพื้นฐานจะนำเนื้อจากส่วนขาที่ต้มแล้วมาปั้นและเสิร์ฟ มีกลิ่นหอมและความหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของปู สัมผัสนุ่มมาก พร้อมกลิ่นหอมของปูที่บรรยายได้ยากนั้นโชยมา ช่างเป็นความสุขเสียจริง

ในญี่ปุ่น ฮอกไกโดเป็นแหล่งที่มาที่ขึ้นชื่อ แต่เพราะมันอาศัยอยู่ในทะเลที่หนาวเย็น จึงมีการนำเข้าจากรัสเซียและอเมริกามากเช่นกัน ซึ่งช่วยเสริมการหมุนเวียนภายในประเทศ

แหล่งที่มา: ฮอกไกโด ฤดูกาล: ฤดูหนาว