Shima-aji 縞鯵

Pela sua raridade e sabor, o shima-aji é considerado o peixe mais nobre da família dos aji (charros). Há duas teorias sobre a origem do nome: uma aponta para a risca amarela (shima) que percorre o meio do corpo; a outra, para o facto de ser frequentemente pescado à volta de "ilhas" (shima), como as ilhas Izu.

A sua bela carne branco-leitosa, embora se trate de um peixe de pele azulada, quase não tem cheiro a peixe. Destacam-se a textura firme e a gordura de excelente qualidade: quanto mais se mastiga, mais a doçura e o umami enchem a boca. É presença habitual nos restaurantes de sushi de alta categoria.

O peixe selvagem é muito escasso, e um exemplar grande pode atingir várias dezenas de milhares de ienes. A maior parte do shima-aji no mercado é hoje de aquacultura; o sabor difere bastante do selvagem, mas continua a ser delicioso e apreciado.

Origem: costa do Pacífico, incluindo as ilhas Izu (aquacultura em Ehime, Kochi, Oita, etc.) Época: verão