Kanpachi 間八

Antigamente era pouco distribuído e considerado um peixe de luxo, fora do alcance das pessoas comuns, mas nos últimos anos a técnica de criação do kanpachi se desenvolveu, e hoje ele se tornou um peixe naturalmente encontrado até em restaurantes de sushi giratório.

O que o diferencia do buri é a textura: quanto mais fresco, mais crocante e elástica é a mordida. Além disso, diferente do buri, cujo sabor aumenta conforme o peixe cresce, o kanpachi já traz boa gordura e sabor mesmo ainda jovem. Presente desde redes de sushi giratório acessíveis até restaurantes de sushi mais sofisticados, o kanpachi é um neta amplamente encontrado. Permanece popular entre todas as gerações e é apreciado todo o ano.

Enquanto o buri é conhecido como peixe de inverno, o kanpachi é chamado de peixe de verão. Ainda assim, é famoso por manter o sabor durante todo o ano mesmo quando selvagem, e há até quem prefira o inverno.

Origem: principalmente ao sul de Honshu Época: verão