Kou-ika 甲烏賊

Diz-se que parte dos moluscos, ao longo de sucessivas evoluções, deu origem às lulas. No choco, parte da cartilagem das costas endureceu como uma concha — um resquício, segundo dizem, da sua "era de molusco".

Começa com uma textura relativamente crocante, mas, à medida que se mastiga, a doçura vai surgindo aos poucos: um choco muito saboroso. A propósito, como medida contra o anisakis, também se fazem cortes na superfície. Como o anisakis morre ao ser congelado, um choco sem esses cortes talvez seja um produto congelado.

Origem: oeste do Japão Época: saboroso todo o ano