Katsuo 鰹

Super famoso por causa do katsuobushi, o katsuo é um peixe que estraga rápido, por isso desde a Antiguidade era seco para virar alimento de viagem ou comido em forma de tataki (levemente selado): assim sustentou a vida dos japoneses.

Atualmente, é cada vez mais consumido cru, e é famoso por ser um peixe cujo sabor muda de forma prazerosa a cada estação. O que aparece na primavera é chamado "hatsu-gatsuo" (primeiro katsuo), com pouca gordura e sabor leve e refrescante. A estação seguinte é o outono, com o "modori-gatsuo" (katsuo de volta): o katsuo que subiu para o norte no verão e retorna ao sul, tendo passado por águas frias, traz muita gordura e um sabor encorpado.

Origem: Shizuoka, Miyagi, entre outros Época: primavera, outono