Shako 蝦蛄

Ustonóg jest spokrewniony z krewetkami i krabami, a należy do rodziny Squillidae. W ostatnich latach niemal nie widuje się go w barach z taśmą, bo połowy drastycznie spadły.

Ma mętną barwę i rzadko bywa używany jako neta, ale smakowo pasuje do sushi znakomicie. Zwykle gotuje się go przed uformowaniem nigiri. Mimo wyglądu jest pełen smaku, a gotowanie pogłębia go jeszcze bardziej.

Wśród mistrzów sushi znany jest też z przezwiska „garaż”: shako (ustonóg) prowadzi do shako (車庫, po japońsku garaż), a stąd już blisko do angielskiego „garage”.

Ustonóg słynie również z niewiarygodnej siły uderzenia. Filmiki, na których jednym ciosem z łatwością rozbija muszle, co jakiś czas robią furorę w mediach społecznościowych, więc wcale niemało osób pewnie je widziało. Jeśli nieostrożnie zbliżysz rękę, potrafi podobno zmiażdżyć nawet ludzki paznokieć.

Pochodzenie: Hokkaido, Aichi, Okayama Sezon: Wiosna do lata