Kani 蟹

Kraba ceni się w najrozmaitszych potrawach, nie tylko w sushi. To również dziesięcionóg, spokrewniony z krewetkami, a nie po prostu z nich wyewoluowany. Rodzinne podobieństwo łatwo jednak dostrzec: oba czerwienieją po ugotowaniu i mają wspólne cechy, na przykład te same alergeny.

Do krabów jadanych w Japonii należą krab królewski, krab śnieżny i krab włochaty, przy czym restauracje sushi podają głównie kraba królewskiego i śnieżnego.

Większość sushi z kraba robi się z gotowanego mięsa z odnóży ułożonego na ryżu. Ma charakterystyczną dla kraba słodycz i aromat, wyjątkowo delikatną konsystencję oraz ten nieopisany zapach, przez który przy stole na chwilę zapada cisza. Cóż za szczęście.

W Japonii słynnym rejonem połowu jest Hokkaido, a ponieważ wiele krabów żyje w zimnych morzach, krajową podaż wspiera też import między innymi z Rosji i Stanów Zjednoczonych.

Pochodzenie: Hokkaido Sezon: Zima