Botan-ebi 牡丹海老

Botan-ebi ma delikatne mięso, bogate, niemal kleiste odczucie w ustach i intensywną słodycz, która zdaje się rozpływać. Wśród kilkudziesięciu gatunków krewetek uchodzi za jeden z najszlachetniejszych. Zależnie od pory podaje się ją czasem razem z ikrą, której smak i konsystencja są wyśmienite. Niektóre restauracje sushi serwują też wata, czyli treściwe wnętrzności z głowy i innych części, pokazując w ten sposób własny styl.

Spośród znanych neta bardzo przypomina ama-ebi, ale ama-ebi jest mniejsza i ma bardziej miękką konsystencję.

Na marginesie: botan-ebi i ama-ebi mają niezwykły cykl życiowy — przez pierwsze kilka lat żyją jako samce, a potem wszystkie zmieniają się w samice.

Pochodzenie: Hokkaido i prefektury nad Morzem Japońskim Sezon: Samce wiosną, samice jesienią