Kanpyo-maki 干瓢巻

Rolka w nori, która od okresu Edo zyskała popularność wśród zwykłych ludzi. W Edo modne były zwłaszcza cienkie rolki, a rolka kanpyo była synonimem rolki w nori. W Osace popularne były wtedy z kolei grube rolki z rozmaitymi nadzieniami.

Kanpyo robi się z miąższu tykwowatego owocu zwanego fukube, rwanego na paski i suszonego. Po namoczeniu w wodzie dusi się go z cukrem i sosem sojowym — to znajomy japoński smak słodko-słony w połączeniu z przyjemnie zwartym, chrupiącym kęsem, który czyni go ulubieńcem.

Podobnie jak kappa-maki, kanpyo-maki jest wysoko ceniona przez koneserów sushi, a wielu wymagających gości upiera się przy „zamknięciu posiłku rolką kanpyo”.

Pochodzenie: 98% kanpyo w japońskim obrocie pochodzi z prefektury Tochigi Sezon: Kanpyo zachowuje smak nawet zamrożone, więc jada się je przez cały rok