Kanpyo-maki 干瓢巻
Kanpyo-rol (gedroogde kalebas)
Bestel hem als laatste en je bent een echte kenner
Een norirol die vanaf de Edo-periode populair werd onder gewone mensen. In Edo waren vooral dunne rollen in de mode, en de kanpyo-rol was synoniem met de norirol. In Osaka waren destijds juist dikke rollen met allerlei vullingen populair.
Kanpyo wordt gemaakt van het vruchtvlees van een kalebasachtige vrucht die fukube heet, in repen gescheurd en gedroogd. Na weken in water wordt het gestoofd met suiker en sojasaus — die vertrouwde Japanse zoethartige smaak, gecombineerd met een aangenaam stevige, knappende beet die hem tot een favoriet maakt.
Net als kappa-maki wordt kanpyo-maki hoog gewaardeerd door sushikenners, en veel veeleisende gasten staan erop ‘de maaltijd met een kanpyo-rol af te sluiten’.
Herkomst: 98% van de kanpyo in Japan komt uit de prefectuur Tochigi Seizoen: Kanpyo behoudt zijn smaak zelfs ingevroren en wordt dus het hele jaar door gegeten
